潔西卡的生活實驗所

炎炎夏日，除了難耐的高溫以及潮濕的氣候，至少還有鮮甜美味的夏日盛產水果撫慰人心，也讓人對夏日多了點期待。 夏日盛產的水果，除了鮮黃欲滴的愛文芒果外，最讓人喜愛的，就是那季節限定的荔枝了！一顆顆翠白可口的荔枝，產季只有短短幾周，且非常依賴氣候，曾有一年氣候異常，荔枝不開花產量少，那年，我一顆荔枝也沒吃到，夏天也轉瞬即逝，卻種下了我對荔枝深深的迷戀。 實在捨不得荔枝就在短短幾周內離我們遠去，而想盡辦法留下荔枝的美味，除了煮成果醬，就想到釀酒了！這樣即便不在荔枝的產季，仍然可以嚐到荔枝留下來的美味，便找了國內外釀製荔枝酒的教學法，融合了一下，迎來今夏釀酒初體驗。 材料準備： 兩斤荔枝 一斤VODKA(Whisky、米酒頭皆合適，可釀出不同風味) 半斤甘蔗糖(冰糖或白糖也可以，不同糖也有不同風味) 三斤玻璃罐 台灣盛產的荔枝有好幾種，常聽到的有玉荷包、黑葉、糯米荔枝，還有桂味荔枝及改良版的大荔枝，每一種都各有特色，有香氣特別突出的，也有口感特別好的，其中我最喜歡的是黑葉荔枝的香氣，雖然黑葉荔枝的果核最大，果肉量相對較少，但人都不完美了，更何況要找到一款最完美的荔枝。 釀酒首重果香，這次也選擇黑葉荔枝做為這次釀酒的材料，搭配VODKA，走清爽質調，荔枝因為本身教甜，糖的比例可以少一點，這次選擇的是甘蔗糖，香氣跟荔枝融合起來應該會有加乘的美味。 其實做荔枝酒的步驟很簡單，就是一些小細節要多花點心思，重要的是剝荔枝時，不能碰觸到水，但若買新鮮荔枝回來未加以清洗，一些附著在荔枝皮上的沙塵容易在剝荔枝時沾染上荔枝肉，又礙於不能以水清洗的麻煩，這裡有個小技巧，可以在買回來的荔枝先加以清洗後晾乾，待荔枝表面沒有水份後撥下果肉，就解決這惱人的問題了！看著一顆顆的鮮紅荔枝，看起來可口極了。 製作方法： 1.密封玻璃瓶用沸水煮過消毒晾乾，再以廚房紙巾沾取烈酒擦拭後晾乾。 2.將帶殼荔枝洗淨後風乾。荔枝剝殼去籽後備用 3.從最底層開始，鋪一層荔枝、一層糖，直到荔枝鋪完 4.將伏特加倒入玻璃罐約七分滿，預留發酵的空間 5.封口，完成！ 最後，將荔枝酒擺放在陰涼通風處，靜待三個月後就可以開封，大約在秋天時，還能品一品這緊抓住夏天的美好滋味！

第一次接觸熱紅酒，其實是在大學時期，與一群女閨蜜到外縣市玩，夜晚睡不著一群人去酒吧喝點小酒，恰巧當時我遇上月經來，不能喝最愛的mojito😢只好問下bartender有沒有熱的調酒，沒想到這個難題也沒考倒他，隨即變出一杯香料熱紅酒，熱熱暖暖，直達心底～ 不過在外喝了幾次熱紅酒，對肉桂等等的香料還是有些抗拒，這幾天在朋友家聚會過聖誕節，來煮個不一樣的熱紅酒吧！ 準備材料： ❶紅酒 [適量] ❷果乾包 [一包，這裡使用小草作搭配好一包] ❸果醬 [草莓/芒果等都可以，自行加入喜歡的] 作法如下： 今天用的是在全聯隨手購入的隨餐酒，南法小紅豬卡本內蘇維翁，本身就喜歡這款葡萄香氣，當然就選他囉～ 煮熱紅酒是一件隨性且開心的事，沒有一定規則，也沒有要比那支紅酒高級或昂貴。 而不愛肉桂香料的我，取而代之是使用果乾包，內有搭配好的組合，特別選的這包有[葡萄柚、奇異果、玫瑰花、薄荷葉]跟紅酒都是很適合的食材噢！ 開始，先取一小鍋，倒入適量紅酒，因紅酒加熱蒸發的快，可以比預定要喝的量再多倒三分之一。 這邊只煮兩人份，所以先加三分之一瓶的紅酒。 開中火煮到滾後，再煮三分鐘。 此時可以問到濃濃的紅酒香了 取出果乾包加入紅酒中，再滾三分鐘，讓果乾跟香草的香釋放出來。 挺美的。自己說。 接著加入最後步驟的果醬了，可以選擇到這邊就先關火加果醬，但我個人習慣讓滾燙的紅酒跟果醬更融合，所以會開著火加果醬再熬煮一下。 先加入這次夏天自己熬煮的愛文芒果醬 攪拌均勻～ 再加入草莓醬，一樣攪拌均勻後，煮一分鐘即可關火。 盛杯～完成✅ 紅酒的葡萄香氣十足，經過熬煮後少了單寧感跟酒味，暖暖喝不會有負擔，再加上果醬跟香草的香氣，口感豐富有層次，在變冷的天氣熱熱喝，身心都暖了起來噢！ 把冬天的溫暖一飲而盡吧！ 沒有門檻而且材料取得容易的作法分享給大家，也歡迎一起交流💪🏻 謝謝收看🍷🍷 _ ...