尋味地圖｜5間台北頂級火鍋評比懶人包！「黑武士特色老火鍋」獲第一名，盤點饕客不容錯過的夢幻逸品！

隨著近年國內餐飲越來越精緻化，就連國民美食「火鍋」也越來越高級，不僅主打新鮮高檔食材，更比拚專人桌邊服務，配菜跟鍋底也是一家比一家更有料，有適合饕客展現品味的，或是適合約會慶祝打卡的，此次蒐羅了五家網友好評如潮的高級火鍋店，讓身為火鍋控又身兼和牛控來寫一篇主觀評比懶人包，透過實際走訪用餐的過程帶你身歷其境，盤點出優點與雷點，讓吃火鍋成為國民運動，不再有季節之分，隨時都是適合吃火鍋的好日子！

小提醒，因每家火鍋的主打以及特色皆有不同，此次將以食材、湯頭、服務、環境氛圍四大項目來評分分享，每個人的飲食習慣主觀且不同，請帶著一顆開放的心閱讀。

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參賽者1號 #囍聚

低調隱身於巷弄的囍聚，招牌是精緻的服務與空運的食材，在頂級火鍋排名中佔有一席之地，擁有一票忠實的粉絲擁護，裝潢是中日混和的風格，木質色系更顯沉穩內斂，設有包廂與隔間坐位，與其說是火鍋，我覺得囍聚更像是日本料理餐廳，以套餐共鍋的方式供應，另提供刺身、丼飯等餐點，別具日式風情。

食材

這次點的是A5宮崎和牛紐約客套餐，再單點一份青蟳，想到總是吃不完的菜盤，便沒有點兩份套餐了，囍聚的湯底是選用蔬菜加上老母雞一起熬煮，依據每日提供的時蔬不同而變化搭配比例，最少都會燉煮半天以上，所以湯底帶著淡淡自然甜味，非常舒服好入口。菜盤是直接放入湯底中再上桌煮的，青蟳是先提供活體上桌供相機享用後，再帶到廚房現殺，經過烹調後嘗起來十分鮮美，但口感略柴，是比較可惜的地方。

和牛的部分則是出乎意料的美味！經過店員特殊的處理手法，沒有令人害怕的血水味道，更有清甜的牛奶糖香氣，入口清爽甘甜，單吃就好吃！

服務

本以為服務大概就是這麼平順時，服務人員處理和牛的手法卻讓我們眼睛一亮，十分熟練專業的將和牛泡熟，滋味口感同步升級，著實驚艷，在處理蟹肉的部分也非常細緻貼心，接近專人全程服務，但也留了一些空間給顧客，留白的相當剛好。

配餐及其他附加餐點

湯底煮了青蟳跟和牛這些高檔的食材，當然要來煮個雜炊，囍聚的雜炊不容小覷，因為湯底加入了老母雞熬煮的關係，不會只有單調海鮮的鮮味，雞高湯能更添厚度與層次。而餐後甜點楊枝甘露則有點小掉漆，從盛裝的餐具到內容物都與前面的感受有落差，從天堂墜落，可惜了。

總結

整體用餐感受下來都在平均水準之上，食材都是新鮮處理，尤其在和牛的部分特別驚喜，雖然青蟳的烹調上有點小遺憾，整體來說還是挺不錯的，推薦來用餐慶祝，也特別適合攻占Instagram版面。

整體●●●○○ 

食材●●●●○ 

湯底●●●○○

服務●●●●○

環境●●●○○

實際人均價位：3003元/人

囍聚精緻鍋物

訂位連結：https://lihi1.cc/X5OBF

地址 : 台北市大安區光復南路72巷7弄17號

電話 : (02) 8773 8335

營業時間 : 週一至週五 17:30-24:00

週六週日 11:30-14:30、17:30-24:00

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參賽者2號 #黑武士特色老火鍋

近期最具話題的火鍋店，非黑武士麻辣火鍋莫屬了，不僅是四十年的老字號火鍋店，更是名人饕客的私房清單，許多大牌名人諸如李安、周杰倫、孫燕姿等都曾是座上賓，此次就來到最近曝光率很高的A9店用餐，整體裝潢以低調深色系為主，座位採半隔間方式，另設有兩間包廂，這次就是坐在其中一間景觀包廂，用餐時有信義區繁華的街景相伴，而所有餐點都是採單點方式，相當有個性。

食材

黑武士有兩款招牌的湯底，麻辣鍋與芋頭排骨鍋，麻辣鍋是採用大量牛肉、牛骨與蔬菜熬製，再加入使用5種辣椒搭配牛油提煉的麻辣底磚與花椒、青花椒提升香氣與口味，入口清爽醇郁，鍋內的鴨血非常軟嫩多汁，忍不住吃了好幾塊。而芋頭排骨鍋底則是以全雞慢燉的湯底加入大甲芋頭與酥炸排骨，連不吃鹹芋頭的我都很滿意。

由於接手黑武士的新團隊是有「燒肉界勞斯萊斯」之稱的八和和牛團隊，所以在肉品的選用上也讓我特別期待，提供來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，我個人很喜歡和牛煮麻辣鍋，既不容易膩口，又能吃到和牛油脂吸附鍋底的美味，肉汁的甜感再從嘴裡慢慢補上，非常過癮，另外讓我驚豔的是松阪豬，因為害怕豬肉味而顯少吃豬肉的我，竟然可以完食一整盤松坂豬，脆口又鮮甜，沒有讓人避之不及的味道。

服務
黑武士的服務，就是我覺得很適度的服務，既不會過度叨擾，卻有一定的精緻度在，剛一坐下就有服務人員為你提供盛裝湯底先試鹹度口味，食材下鍋前也會與顧客討論希望的烹調方式，依據我們每一位的喜好為我們調整肉品的生熟度，待我們自行涮肉時也會幫忙看著，雖然不是尊爵專人全程服務，但我個人還挺喜歡這樣的服務尺度，舒適宜人卻也不會覺得被忽略。

配餐及其他附加餐點

黑武士的配餐非常讓人意外，尤其手工製作的川丸子以及蛋餃，可以並列為整餐下來的MVP，川丸子採用豬後腿肉每日新鮮製作，加在麻辣鍋底吸附飽滿的麻辣湯汁，但要小心燙口就是了，加在芋頭排骨鍋的表現也很優秀，吸飽湯底淡淡的酒香氣，入口滿足，蛋餃則是我目前吃過最好吃的蛋餃，不僅多汁，內餡也調味得宜。

友人指定要點的滷味拼盤十分入味，糖香醬香具有層次，千萬不要小看這一小碟鬼椒製成的辣椒醬，千萬要小心使用，以免誤啟動它核彈般的威力，再次呼籲珍惜生命、遠離鬼椒。

因為不是日式鍋物，所以沒有最後雜炊的部分，但黑武士也有自己獨特的主食聰明麵，麵食愛好者不容錯過這一碗看似簡單、卻具有堅強實力的乾拌麵。

總結

這次用餐的感受整體來說非常舒適，兩款各有特色的湯底、處理得宜的各項食材、調味上也挺合胃口，服務也能感受到用心，特別式景觀坐位有點捨不得離開，建議可以選包廂坐位，不論是帶家人、情人來慶祝或是帶賓客都能面子裡子兼得！

整體●●●●○ 

食材●●●●○ 

湯底●●●●●

服務●●●●○

環境●●●○○

實際人均價位：4108元/人

黑武士特色老火鍋

訂位連結：https://lihi1.cc/QfWEw

地址：台北市信義區松壽路9號（新光三越信義新天地A9館6F）

電話：(02) 2345 0355(可預約)

營業時間：11:30-15:00、17:00-23:00

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參賽者3號 #但馬家

連續多年榮獲米其林指南餐盤推薦的但馬家，在文華東方酒店一共有兩家分店，裝潢設計都出自於日本光影遊戲大師橋本夕紀夫，用餐環境寬敞並設有隔間，不需要坐到包廂也有一定的隱密性，主打來自世界各地的新鮮食材，以及專人桌邊現煮的尊榮服務；餐點部分主要以套餐形式供應，來自但馬的黑毛和牛更是必嘗。

食材

此次用餐因為是兩人，服務人員建議我們可以只點一份套餐即可，另一份主食採用單點的方式，怕兩個菜盤會吃不完，所以我們點了一份菲律賓錦綉花龍套餐以及主打的但馬黑毛和牛A5單點，本想點的蟳類已被提前預訂完，份量看起來已經將相當足夠。

對我來說火鍋最重要的是湯底，在餐桌上我第一口喝的不是茶，而是尚未加入食材前的湯底原汁，服務人員介紹，但馬家的湯底是採用昆布與鰹魚、豬骨熬製的，所以喝起來會較為厚實。

菜盤部分沒有太多驚豔，菲律賓錦繡花龍蝦則讓人很喜歡，肉質鮮甜又彈口，但其中的生食級干貝還是略帶腥味；A5等級的但馬黑毛和牛果然是主打，豐富的油脂入口即化，濃郁的和牛香氣竄上舌尖，但也因此建議控制食用量，多食容易膩口。

服務

但馬家主打專人尊榮服務，設有專業伺食師在側協助烹調所有食材，連高麗菜幾分熟都能為顧客特別烹煮，龍蝦也為我們川燙好並去殼，完全不用擔心髒了手，不過體驗下來覺得服務人員的服務未掌握好「適度」，幾乎全程的陪伴，反而讓我們在用餐過程中無法保有隱私，尤其用餐的顧客若追求隱密性可能會比較不便，這點是較為美中不足的地方。

配餐及其他附加餐點

身為和牛控，怎麼能錯過和牛蛋餃以及牛肉丸呢？但老實說這兩樣都讓我有點有失望，可能剛送上蛋餃時聞到撲鼻的香氣所以特別期待，但不知道是否和牛不太適合做成蛋餃，蛋皮與內餡口感都不太好，調味也不是那麼合胃口，牛肉丸子也是，一度還跟同行友人確認是否是我味覺異常，感受不到牛肉丸的滋味，而最後的雜炊非常美味且讓人驚艷，加入了龍蝦頭熬煮滿滿的鮮味；最後附餐甜點是巧克力鬆餅佐自煮果醬，當前面已經用完這些負擔感較重的餐點，最後的甜點又是重口味的巧克力，對我來說是一個不太理想的Endding。

總結

主餐的食材表現不俗，推薦必點龍蝦，但美中不足的地方稍多，服務的適度很重要，過與不及都不太好，整體感受3.5分，偶爾帶家人或情人來過節或聚餐約會還是挺合適的！

整體●●●◐○ 

食材●●●○○ 

湯底●●○○○

服務●●●○○

環境●●●●○

實際人均價位：3938元/人

但馬家 二館

訂位連結：https://lihi1.cc/vQC0w

地址：台北市松山區敦化北路 158 號 3 樓

電話： (02) 2712 1606(可預約)

營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00

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參賽者4號 #橘色涮涮屋

在台北市經營二十年的橘色涮涮屋，有著「鍋界愛瑪仕」之稱，時常可見名人老饕用餐，也是慶祝打卡的首選標的，座位有吧台或是私密包廂可以選擇，其主打日式湯頭與壽喜燒兩種鍋底，並提供多種高檔海鮮和肉品，自2019年更連續3年榮獲米其林指南餐盤推薦，成為許多台北人吃火鍋的優先選擇。

食材

橘色涮涮屋的食材一直以來都以新鮮著稱，此次點了日本頂級和牛與和風青蟳套餐各一份，銅鍋內加入選用老母雞、蔬菜、昆布所熬煮的湯底，喝起來清爽不負擔，菜盤的部分相對擺得比較隨意，沒有太特別，和牛的部分未加註產地，經重重關卡詢問下，才得知是宮崎和牛，入口即融，油脂恰到好處，也甘甜好吃。青蟳套餐附的是一隻600g的小沙公，另外加了幾顆蛤蜊，因為食材夠新鮮，整體用下來都是滿意的。

服務

一直以來都覺得橘色的服務頗佳，但用餐當日的上菜狀況是餐點被甩上桌(餐點盤還能往外滑個1-2公分的那種)，服務人員協助下菜盤是整盤推入鍋中，告知我們待會會幫我們把食材起鍋，但煮到食材已經軟爛都不見服務人員蹤影，我們只好自己動手撈起，過了好一會服務人員回來看到我們把食材撈起，趕緊把桌上還未下鍋的食材拿走。

由於坐在背對門口位置的我剛好是火源開關處，但服務人員多次一聲不吭的突然伸出手到我身邊調整火源大小，我們想，可能當日的服務人員有甚麼狀況才會導致這樣的呈現，直到煮雜炊的後期換了一位服務人員，我們才得以放鬆用餐。(下圖涮和牛是同行友人的手)

配餐及其他附加餐點

橘色的招牌雜炊還是非常美味的，讓本來不想用澱粉的我忍不住多喝了好幾碗，配上醃漬小菜十分開胃，而杏仁豆腐一直都是招牌，其獨特的口感，像麻糬又像豆腐，清爽解膩，實為一個餐後甜點的好選擇。

總結

餐點與空間整體來說都是水準之上，不得不說食材依然非常新鮮美味，雜炊跟甜點也都很得我們的歡心，唯有服務的部分不如預期，也許只是偶發事件，但還是希望要認真的對待每一位顧客。

整體●●●○○ 

食材●●●●○ 

湯底●●●○○

服務●●●○○

環境●●●○○

實際人均價位：3575元/人

橘色涮涮屋 橘色一館

訂位連結：https://lihi1.cc/KmBtc

地址：台北市大安區大安路一段135號B1

電話：(02) 2776 1658(可預約)

營業時間：11:30-23:00

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參賽者5號 #合SHABU

獲得網友一致推崇「真正的鍋界愛馬仕」的合SHABU，位處貴婦百貨四樓，更曾被英國知名克既雜誌Wallpaper在2016世界城市設計企劃合鍋物為台北最推薦餐廳之一，其主打高檔生鮮食材、精緻桌邊服務，深受網友喜愛，餐點採用套餐方式供應，空間走深色沉穩風格，亦有半開放式隔間可選擇，或者可選擇坐在中間的開放式坐位，享受Bellavita的獨有的自然頂光。

食材

合SHABU採用日式昆布作為湯底，而身為一個和牛控，當然不可能錯過吃和牛的機會，經服務人員推薦下，點了一份由和牛與青蟳組合的海陸套餐，和牛來自日本宮崎，只選第10-11根肋骨間的肋眼部位，只每頭牛只有0.02%的稀少珍貴部位，一口咬下油脂香氣充滿口腔，再灑上一些松露玫瑰鹽變得爽口不膩。而青蟳則搭配了一組海鮮盤，盤中的鮑魚跟蝦都還在活動著，新鮮度不容質疑！青蟳的肉質鮮甜細嫩，非常美味。

菜盤的部分要大大的稱讚！用心的將菜葉擺盤成一顆圓形飽滿的樣子，其他的火鍋料都是精選，連容易忽略的板豆腐都綿密充滿豆香氣，還加入來自日本的魚板，玉米也甜度十足。

服務

合SHABU的服務，只能以鬼斧神工來形容！涮和牛服務已經是基本，更上演了青蟳拆解組裝秀，將煮好的青蟳去殼後再拼回一隻螃蟹的模樣，讓人感到又驚又喜，又能方便食用，接著服務人員在桌邊現場將鮑魚、鮮蝦去殼、切除不食用的部位，最後切小塊、盛裝好讓我們分食，是非常具有質感又細緻的服務，如此精緻體貼的服務，卻也不會讓人感到壓迫，這方面的拿捏讓人忍不住加了好多分！

配餐及其他附加餐點

餐後免不了日式涮涮鍋的標配雜炊，服務人員有先將螃蟹膏先取出，流到煮雜炊時加入更添鮮味，再加上剛剛吃不完的蟹肉一起熬煮，最後加入的蛋液讓全場驚喜，因為蛋香非常有記憶點，夾一點店家自製的醃漬配菜一起享用，堪稱最強雜炊。

飯後甜點也很有誠意，是我個人很喜愛的甜芋泥搭配松子、紅豆，不會讓人感到厚重，是個舒服的結尾。

總結

整體感受下來，無論食材、服務、烹調、處置、調味都具有相當的水準，不愧是網友一致大推的高級火鍋首選！用餐過程感覺如沐春風，所有的一切都那麼得恰到好處，我想，應該很快就會再回來的。

整體●●●●○ 

食材●●●●○ 

湯底●●●○○

服務●●●●●

環境●●●○○

實際人均價位：4675元/人

合 SHABU

訂位連結：https://lihi1.cc/cdqos

地址：台北市信義區松仁路28號4樓 (BELLAVITA 寶麗廣場 4F)

電話： (02) 27239222

營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00

五家用餐總體結論

越來越競爭的國內餐飲，頂級火鍋的戰場也是非常激烈，各式的火鍋紛紛崛起。其實只要食材新鮮、再來就是靠配菜、服務、環境、等做出差異化了，還是回歸原點，只要是用心的餐廳，顧客一定能感受到，站上高點很容易，但要如何維持住品質，都還需要時間來證明。所以這五間火鍋店用餐下來，我個人的綜合喜好程度為 ：

黑武士＞合SHABU>囍聚>但馬家>橘色涮涮屋

但還是要提醒，各家的專長以及類型皆不同，這也是我個人的用餐感受，就提供給大家在選擇餐廳上的一個小參考囉！